Rédaction BLE Lorraine
Le Chef étoilé Charles Coulombeau du restaurant Yozora, niché sur le toit du Centre Pompidou-Metz propose de faire découvrir une œuvre du musée d’art contemporain à travers le goût. Une expérience inédite qui permet de mettre la cuisine au service de l’art.
L’idée est en effet de faire déguster un des objets d’art exposés en guise de dessert. En ce moment, c’est un tableau monochrome de Louise Nevelson. « Je regrettais qu’il n’y ait pas plus de liens entre le musée et le restaurant, au-delà du mobilier qui a été créé par le même designer que le Centre Pompidou. J’ai donc eu l’idée, lors d’un vernissage, de réaliser l’affiche de l’exposition sous la forme d’un dessert. Ça a eu un effet de dingue. J’ai donc continué pour chaque vernissage et voulu prolonger l’expérience en mettant sur ma carte un ou deux desserts liés à une œuvre », témoigne Charles Coulombeau.
Le procédé créatif derrière la réalisation de ces desserts inspire totalement le Chef, lui qui est très sensible à l’art. Il se base sur le visuel et la texture de l’œuvre, son bagage de cuisinier et de pâtissier lui permet de la dupliquer. Le visuel est bien évidemment primordial, les goûts s’inscrivent ensuite dans la direction artistique du restaurant. A savoir les agrumes, l’acidité et l’umami, les signatures culinaires de Charles Coulombeau à Yozora.
Le Chef a depuis réalisé une œuvre de Katarina Grosse, l’artiste exposée au moment de l’ouverture du restaurant, une du peintre et graveur Pierre Soulage, une de l’artiste japonaise Yayoi Kusama, celle de Louise Nevelson, actuellement à la carte, ainsi que la fameuse banane de Maurizio Cattelan. La carte des desserts suit le rythme des expositions et change généralement tous les trimestres. « On dépose un chevalet en céramique sur la table des convives sur lequel l’œuvre est présentée avec un QR Code et des explications. Puis on vient servir notre version en dessert, ce qui provoque un effet. Il ne reste plus qu’à transformer l’essai par le goût », savoure Charles Coulombeau.
Ouvert en juin 2024, Yozora s’intègre parfaitement à l’architecture lumineuse et organique du bâtiment imaginé par Shigeru Ban, prix Pritzker 2014, et Jean de Gastines. Au sein du Centre Pompidou-Metz, le projet de Charles Coulombeau se déploie en deux temps avec d’une part la brasserie contemporaine Umé, qui signifie « prune » en japonais, un hommage à la Lorraine, ouverte le midi, et d’autre part le restaurant gastronomique Yozora, ou « ciel étoilé », qui peut accueillir une vingtaine de convives le soir.
A noter enfin que Yozora a été auréolé d’une étoile au Guide Michelin à peine dix mois après son ouverture. Charles Coulombeau, déjà récompensé d’une étoile pour son autre restaurant La Maison dans le parc à Nancy, y signe une cuisine inventive et raffinée, mariant produits locaux et inspirations nippones, dans une approche à la fois technique, intuitive et poétique. Sur le toit du Centre Pompidou-Metz, Yozora offre une expérience rare, où la gastronomie rencontre l’architecture et l’art contemporain. Depuis la salle panoramique, les convives profitent d’une vue spectaculaire sur Metz et sa cathédrale, dans un cadre élégant et contemporain. Ce lieu singulier fait de chaque repas un moment suspendu, entre ciel et ville.
