Commentaires sur : Recette traditionnelle du pâté lorrain

Par : BERNARD CALCATERA

BERNARD CALCATERA — Thu, 05 Feb 2026 17:48:40 +0000

….Et si l’on remonte encore plus loin dans le temps, il y avait le sel de MARSAL…. Et je précise qu’il y en a encore.

Par : Sélyne

Sélyne — Wed, 24 Jul 2024 17:33:52 +0000

En réponse à Masson.

Coucou,

Il y a des plaques spéciales, ma tante en avait une.
Les cheminées : un trou fait sur la crouté pour ne pas que la pâte soit molle

Par : Sélyne

Sélyne — Wed, 24 Jul 2024 17:31:21 +0000

En réponse à michel de lorraine. Rosières aux salines?

Par : La table lorraine d'Amélie

La table lorraine d'Amélie — Tue, 26 Mar 2024 21:58:31 +0000

A Michel de Lorraine, pour le sel, chez moi c’est toujours du sel de mer et Guérande de préférence pour sa bonne saveur iodée et pour tout ses principes actifs. Le sel de terre n’a pas ces vertus(notamment le magnésium dont j’ai un grand besoin). Mais chacun ses goûts !

A Wagner : Pour le vin, la viande absorbe une grande partie, je n’ai pas dit de noyer la viande mais de la couvrir sans plus. Le surplus ‘il y en a peut servir pour parfumer un rôti.

A Masson, j’explique qu’il faut poser la pâte sur un fond rigide et sur un papier sulfurisé avant de le monter car ensuite c’est le drame pour le déménager quand il est garni sans le casser ou le démonter.

A Aliouat Alexandre, vous couvrez la viande à hauteur sans plus, inutile de gâcher, mais a trop restreindre on n’obtient pas les m^mes résultats. Il faut bien ouvrir la bouteille pour faire la recette, mais vous n’êtes pas obligé de noyer la viande sous un déluge de vin. Juste à hauteur et c’est parfait.

Cette recette a été élaboré après maintes et maintes reprises pour obtenir les meilleurs saveurs, le meilleur de nos souvenirs d’enfance quand on en trouvait de très bons chez nos bons boulangers d’antan. Cette recette a été commentée des tas de fois après l’avoir exécutée et toujours pour me remercier d’avoir retrouver cette saveur si envoûtante. Chaque étape et ingrédient à son importance.

Bonne recette et bon pâté à tous ! Et vive la lorraine et ses gourmandises !

Par : furlan

furlan — Tue, 26 Mar 2024 21:57:34 +0000

il existe une autre recette du pate lorrain enlevez le porc mettez du lapin a la place c’est une recette créative de mes aïeux de BACCARAT attention les proportions ne sont plus les mêmes une autre saveur plus sensible au palais (année environ 1950) date de création du pate lorrain familial

Par : wagner

wagner — Tue, 26 Mar 2024 21:56:43 +0000

que faite vous du jus…(riesling)

Par : jaeger

jaeger — Tue, 26 Mar 2024 21:55:44 +0000

ce pâté lorrain est excellent accompagné d’une salade verte bon appétit

Par : michel de lorraine

michel de lorraine — Tue, 26 Mar 2024 21:54:57 +0000

du sel de Guérande pour un lorrain
il me semble qu’a Varangéville il y avais la plus grosse saline de France non, je me trompe,
Cérébos ? avant que les salins du midi ne l’exploitent
et bien sur du sel de Varangéville on en trouve encore

Par : Colette Bessy

Colette Bessy — Tue, 26 Mar 2024 21:54:03 +0000

Dans le pâté lorrain, je ne mets pas de riesling mais un verre à liqueur d’eau de vie de pays ,recette de grand mère !

Par : Masson

Masson — Tue, 26 Mar 2024 21:53:18 +0000

Bonjour et merci pour cette recette appétissante.
Mais,
Je ne comprends pas cette phrase:

Poser la pâte du fond sur une plaque ou un moule à pâte étroit et long, puis une feuille de papier sulfurisé.

Ni celle-ci :
Ne pas oublier les cheminées pour évacuer la vapeur.