https://www.blelorraine.fr/2018/06/un-lorrain-invente-les-saucisses-au-picon/ Inspirer et Informer en Lorraine ! Sun, 07 Dec 2025 22:23:24 +0000 hourly 1 https://www.blelorraine.fr/2018/06/un-lorrain-invente-les-saucisses-au-picon/#comment-20697 Sun, 07 Dec 2025 22:23:24 +0000 http://www.blelorraine.fr/?p=8349#comment-20697 Tombée dans l’oubli, la saucisse de Metz a dernièrement refait surface grâce à l’initiative d’une charcutière et d’un passionné d’histoire locale. A partir d’un ouvrage culinaire datant de 1890, à savoir Cuisine messine d’Ernest Auricoste de Lazarque, ils ont réussi à recréer cette spécialité ancienne, mêlant savoir-faire artisanal et patrimoine gastronomique lorrain. La préparation demande d’abord de mélanger du maigre de porc haché pas trop finement avec du sel, du poivre, des épices et du vin rouge. S’y ajoute ensuite l’assaisonnement avec de l’ail, de l’oignon, de l’échalote, du laurier, du girofle et du thym. Le tout est ensuite laissé à mariner huit jours au frais avant d’être poussé dans des boyaux, comme le veut le savoir-faire charcutier. La saucisse de Metz, qui avait progressivement disparu au cours du XXème siècle sans que l’on sache vraiment pourquoi, devrait ainsi prochainement de nouveau être proposée en boutique.

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